廚房油煙為實用油及食品在高溫下的揮發物及其冷凝物氣溶膠和水氣、室內含塵氣體的混合物， 其所含成份相當復雜。從形態上看， 廚房油煙中包含氣、液、固三相， 其中固、液體兩相為顆粒狀， 且粒徑較小， 一般小于10 微米，多數在1微米以下; 氣相中含有多達 20 種揮發性有機物（VOCs） ， 有些對人體有一定的毒害。

  餐飲業油煙污染主要有以下4種形式： 顆粒物、 異味、熱氣和噪聲， 居民投訴的油煙問題是上述污染 物的一種或多種， 其中投訴*多的實際上是異味。 2000 年*出臺的《餐飲業油煙排放標準（試行） 》 僅對顆粒物提出專項要求， 要求餐飲業排放濃度不大于 2. 0m göm 3; 對于治理措施，按餐飲業規模規定了去除效率， 要求小型單位凈化效率不小于 60% ， 中型不小于 75%。總的看， 對凈化器的凈化效率要求不高，《標準》已經充分考慮了目前我國餐飲業的發展水平和凈化技術研制水平。

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