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隨著夜經濟的蓬勃發展，夜市已成為城市夜間消費與文化生活的重要載體，但夜市攤位后廚集中產生的油煙污染問題也日益凸顯，成為影響周邊居民生活質量與城市環境形象的突出矛盾。夜市攤位多以小吃、燒烤、煎炸類餐飲為主，后廚烹飪過程中會產生大量含油顆粒物、揮發性有機物（VOCs）等油煙污染物，這些油煙若未經有效處理直接排放，不僅會在夜市周邊形成刺鼻氣味，還會附著在建筑物墻面、衣物上形成油污，長期積累還可能對周邊空氣質量造成影響 —— 尤其多數夜市緊鄰居民區、商業街，油煙擴散后易導致居民開窗通風受限、晾曬衣物沾染油污，引發大量投訴，甚至因油煙擾民引發攤位與居民的矛盾沖突，影響夜市的持續運營與城市夜間秩序。

然而，傳統對夜市攤位后廚油煙的管理模式存在明顯短板，難以實現有效管控：一方面，依賴人工定期巡檢、現場采樣檢測的方式，效率低下且隨機性強 —— 夜市攤位數量多、分布密集，后廚空間狹小，人工巡檢難以覆蓋所有攤位，且檢測過程耗時較長，無法實時掌握油煙排放動態，部分攤位還存在 “檢查時達標、檢查后違規" 的偷排行為；另一方面，缺乏統一的監測數據支撐，環保部門與夜市管理方難以精準判斷各攤位油煙凈化器是否正常運行、排放濃度是否超標，對違規攤位的執法也因缺乏實時數據佐證而效率低下，導致油煙污染問題反復出現，治理效果不佳。

夜市攤位后廚統一管理油煙濃度在線監測站系統概述

為實現對餐飲油煙的動態監管，促進全市餐飲企業和各項社會事業的可持續發展，部署餐飲油煙智慧監管系統，實現監控平臺督促餐飲企業自覺正常使用與清洗維護油煙凈化設施，達到油煙排放效果。平臺系統將會對餐飲企業沒有開啟油煙凈化設施或是油煙排放超標，或是沒有定期清洗維護的各類不規范行為，立即提示預警，及時提醒餐飲店主，并將數據發送給相關管理人員，從源頭嚴格控制餐飲油煙排放，杜絕油煙污染問題，提高城市環境綜合監控能力。

建設方案

本次項目的建設充分運用移動互聯網、物聯網、大數據、云計算等智慧化、信息化手段，在現有的基礎上，通過系統集成、資源整合、信息共享，建立科學、高效、統一的餐飲油煙信息化監管體系，該系統集數據采集、信號傳輸、后臺數據處理、終端數據展示等功能于一體，由數據處理系統、油煙監測系統和移動客戶端組成。實現實時的數據監控。準確提供持續自動監測餐飲業油煙排放情況，并實時上傳至服務器后臺程序進行統計分析。

油煙監測主要包括油煙濃度、顆粒物、非甲烷總烴三個參數，實時上傳至數據中心和監測平臺。收集和存儲各種監控數據，根據后臺服務器的指令，定期向后臺服務器發送監控數據和設備工作狀態。對采集到的監測數據進行識別、核對和存儲；根據統計要求對收集到的監測數據進行處理；設置油煙濃度閾值，超過閾值自動啟動油煙凈化設施。工作人員在平臺端或是移動端督查餐飲企業是否開啟油煙治理設施或油煙是否排放超標，是否存在沒有定期清洗維護的各類不規范行為。

夜市攤位后廚統一管理油煙濃度在線監測站硬件構成

OSEN-100油煙數據采集器集成 GPRS 無線通信模塊（可選CDMA），采用實時在線、自動上報的方式工作。采集器帶有油煙探頭專用接口，用于連接探頭。采集器通過控制探頭采集油煙原始數據，讀取探頭采集到的原始數據，并進行綜合計算，最終得到油煙濃度值。

針對餐飲業油煙排放的實際情況和煙道的實際情況，以及實時采樣的要求，我們將探頭設計成安裝方便，穩定可靠。由于油煙極易污染傳感器，所以OSEN-100的探頭采用了特殊的設計，能有效過濾大直徑顆粒煙塵，使得探頭能有效抵抗油煙污染，延長探頭的使用壽命，設備的維護簡單，維護成本低。

云平臺介紹

餐飲油煙網格化監管治一體化管理云平臺（以下簡稱云平臺），通過現場設備對管道油煙污染情況數據進行實時監測，并將監測數據在軟件系統進行質控、分析以及應用。數據詳情可進行多元化展示，智能分析比對，生成分析報表；結合大數據分析模型，由點及面，網格化全面覆蓋，實現污染溯源，趨勢預測，同時，具備數據監管大屏，直觀呈現數據變化動態，充分滿足監管單位的監測需求。